ぶりアラは血合を取り除きながら洗う。沸騰したお湯で表面の色が変わるまでサッと煮てザルに上げ、更に流水でそっと洗う。

1cmイチョウ切の大根を鍋に入れ、ひたひたの水・だしの素と共に火にかける。沸騰したら薄切にした生姜を加え弱火で更に煮る。

大根が柔らかくなったらブリを入れ、酒・みりんを加える。水が足りないようなら少し足し、落とし蓋をして煮る。

ざっと混ぜ返したら醤油を加え、とろ火でじっくり煮る。大根とブリが良い色に染まる頃合を見計らう。

仕上げに強火で一気に煮立たせて照りを出し、火を止めて器に盛る。上から刻んだ大根の葉をパラリと散らして完成。