蓮根は皮をむき酢水(分量外)につける。

玉ねぎはみじん切りにして、合挽き肉と共にボウルに入れる。

塩コショウ、ナツメグ、オールスパイス、マヨネーズを加えてよく混ぜる。

蓮根を5mmほどの厚さに切り、2枚の蓮根に3を挟む。この時、ぎゅーと押さえて蓮根の穴にも詰まるようにする。

バット等に小麦粉を入れておき、挟み終えた蓮根を小麦粉の上に措いていく。全て挟めたらまんべんなく小麦粉をまぶす。

もし、3のひき肉のたねが余れば、お好みサイズのハンバーグにしてお弁当用などに。

フライパンを熱して、少し多目のサラダ油を入れて、小麦粉をまぶした5を入れて焼く。

こんがり片面が焼けたら、ひっくり返して蓋をして中まで火を通す。(ひっくり返す際は、フライ返し等を使うとやりやすい)

焼き上がったら、一旦取り出してそのフライパンに、砂糖、醤油、お酒を入れて、火を入れながら焼き汁の旨味と共に混ぜる。

取り出していた蓮根の挟み焼きを再びフライパンに戻し、さっと両面絡めたらお皿に盛り、残ったお汁を上から掛けてネギを散らす。