豆腐はキッチンペーパーに包み、レンジ(500～600w)で２分ほど加熱して、水気を切る。

厚みを半分に切り、更に８等分して、１６枚に切り分ける。

大葉はせん切りにする。

鮭は骨と皮を取り除き、１㎝角位に切る。

大葉の約半量と◎を加え、混ぜ合わせる。

豆腐は２枚一組にし、８等分した５を挟む。
全体に薄く片栗粉を塗す。

鍋底から１㎝弱の高さの揚げ油を熱し、６を入れる。途中裏返しながら、全体に軽く揚げ色がつき、中まで火が通るまで揚げる。

油を切り、器に盛り付ける。
残りの大葉を飾り、青じそドレッシングをかける。