玉葱は５ｍｍ幅スライス、しめじはいしづきを除き小分けする。小鍋に水を入れて玉葱としめじを入れて中弱火にかける。

沸いてきたらクツクツする位の火加減にする。チョリソーは縦半分にして斜め切り、トマトは４等分、サラダ菜は一口大に切る。

玉葱に火が通ったらチョリソー、トマトを入れ、塩胡椒、ガラスープ、酢を入れ味を調える。卵は割りほぐしておく。

スープにサラダ菜を加え一混ぜしたら、火を少し強めてスープが軽くグラグラする程度で卵を回し入れ、浮いてきたら火を止める。

別の鍋に素麺用の湯を沸かしておく。スープが出来上がる頃を見計らって、素麺を茹でて、あがったら水で洗ってぬめりを取っておく

器に素麺を入れ、スープをかけたら上からパセリを散らして出来上がり。