アラは綺麗に水洗いして血合を取り、荒塩を振って10分ほど置く。

ﾀｯﾌﾟﾘの熱湯で茹でる。表面が白っぽくなれば取り出す。

直ぐに氷水で荒熱を取り、ウロコや血合を綺麗に取り除く。

大根は厚めに切り、面取りをしておく。

鍋の底に大根を並べ、その上にブリのアラを並べる。

ヒタヒタに水を張り、調味料を加える。強火で沸騰させ、灰汁を取り除く。キッチンペーパーの上に落し蓋をし、弱火で煮込む。

1時間ほど煮込み、煮汁が少なくなったら、煮汁をかけながら味をしみこませる。

煮込んで直ぐより、時間を置いた方が味がしみて美味しくなります。