鶏胸肉は５ミリくらいの細切りにし、塩、酒、片栗粉をまぶしてよく揉み込む。

エリンギは鶏胸肉と同じくらいの大きさに、キャベツは太めの千切りに、白ネギは斜め切りにする。

味付けの★印の調味料を混ぜ合わせておく。

フライパンを熱し、ゴマ油を半量入れて鶏肉に火が軽く通るまで炒め、皿に取っておく。

残りのゴマ油をフライパンに入れて、野菜を炒める。火が通ってきたら、鶏胸肉を戻し、軽く塩コショウをして炒め合わせる。

合わせた調味料を加え、混ぜ合わせ、水溶き片栗粉でトロミをつけて、仕上げにラー油を加える。

皿に盛り、いりごまを散らす。