お好みで酢とオリーブ油の量を調節してください。ニンジンは植物性の油といっしょに食べたほうが栄養的に良いといいますが、サッパリ感を生かすならオリーブ油抜きでもよさそうです。
酢は白ワインビネガーをおすすめ。普通の酢やポン酢でも行けます。