生パスタ17☆そば粉のピッツォッケリ
そば粉を練りこんだ伊の面白いパスタ。レバーペーストのソースもご紹介。
このレシピの生い立ち
海外の知合いが教えてくれて面白そうなので作ってみました。モチモチでとても美味しかったです。蕎麦好きにはたまらないパスタ。
生パスタ17☆そば粉のピッツォッケリ
そば粉を練りこんだ伊の面白いパスタ。レバーペーストのソースもご紹介。
このレシピの生い立ち
海外の知合いが教えてくれて面白そうなので作ってみました。モチモチでとても美味しかったです。蕎麦好きにはたまらないパスタ。
アプリでひらく作り方
- 1
材料を混ぜまとまったら良く捏ね丸めてラップに巻く。15分以上室温で寝かせる。詳しい打ち方ID:18452658
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- 2
打ち粉をして麺棒で1.5mm位に伸ばす。最後に斜めを麺棒に巻くと四角っぽく角がでる。
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- 3
1cm×7cm位にカットしてできあがり。そば粉は折り曲げると切れやすいので伸ばしたまま切るのがコツ。
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- 4
たっぷりの湯と茹で浮き上がったらあげるとモチモチ。麺が光ってます。
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- 5
レバーペーストのソースで。かみしめると蕎麦の味がしてとても美味しい。
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- 6
【簡単レバーソース】豚か鶏レバー200g、にんにく1片、焼き肉のたれ大さじ2位、酒大さじ1、塩コショウ、牛乳75cc
- 7
【レバーの下処理】脂肪を取り一口大に。冷水の中で血の塊を取る。分量外の牛乳に1時間以上つけ臭みを取る。
- 8
油大さじ1とにんにくを炒め香りがでたらレバーを焼く。たれと酒を絡める。レバーと牛乳をミキサーにかけ塩コショウで調味。
- 9
今回使用したそば粉。スーパーで購入。スーパー品は配合を上げると割れやすいので6：4にしました。
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コツ・ポイント
pizzoccheriは伊ロンバルディア州ヴァルテッリーナ地区のパスタの一種。小麦が育ちにくいところでそば粉で代用したそう。茹でたキャベツ、ジャガイモなどにチーズとバターのソースなどが一般的。レバーソースはオリジナル。味付けは調整ください。
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