自家製柑橘マーマレード★果汁・果肉不要
使用するのは新鮮な国産柑橘の皮♪
果肉と果汁は美味しくいただきます（笑）。あとに残った皮で自家製マーマレード。
このレシピの生い立ち
我が家の定番です。
自家製柑橘マーマレード★果汁・果肉不要
使用するのは新鮮な国産柑橘の皮♪
果肉と果汁は美味しくいただきます（笑）。あとに残った皮で自家製マーマレード。
このレシピの生い立ち
我が家の定番です。
アプリでひらく作り方
- 1
皮に付いている白いワタは取らずにそのまま使う。
皮の表面を良く洗い3~5cm幅に切る。それを幅1~2mmにスライスする。 -
- 2
スライスした皮をボウルに入れ水少々入れて洗濯の要領で揉む。笊に入れて流水に晒す。
これを3~4回繰り返す。 -
- 3
アク抜きの方法は別途こちらにも載せました。（ID:18453121 ）
-
- 4
一度にたくさん作りたいときは、工程2まで済ませ、チャック付き保存袋に入れ冷凍保存可能。お好みの量を工程5から作れます→
- 5
これを笊に上げ、布巾に包み固く絞り、ホーロー鍋か土鍋に入れる。
ひたひたの水を注ぎこのままひと晩浸けておく。 -
- 6
翌朝5の鍋を火にかけ15~20分中火で煮る。アクは殆ど出ないので透き通ってくるまで煮るだけ。水が足りなければ足す。
-
- 7
砂糖を加え好みの固さよりやや緩めまで煮詰める。
焦げに注意し、ときどき混ぜながらとろ火で！ - 8
煮沸消毒（蓋も）した保存ビンに6が熱いうちに詰め直ぐに蓋をする。瓶を逆さにして粗熱を取る。
【注意】柑橘は特にカビやすい -
- 9
私は甘味を抑えています（砂糖120g）が、砂糖の量が多いとジャムのとろみが増えます。
- 10
はっさく・いよかん・甘夏・せとか・ゆずその他お好きな国産柑橘で出来ますが、レモンはアクが強いので茹でこぼしが必要です。
- 11
【補足】市販品に比べとろみが少ないです。とろみを付けるにはペクチンを加えてください。
ペクチン取り寄せ→ - 12
こちらで取り寄せできます。
http://www.cuoca.com/item/17391.html - 13
さきどん。さんがいよかんのマーマレードをパウンドケーキに使ってくださいました。（ID:18618842 ）
-
コツ・ポイント
工程2： 水で揉み洗いすることにより、果皮に含まれるペクチンが働いて程よいとろみを付けます。アクが取れて雑味も無くす重要なポイントです。
工程6： 冷めると固くなります。少し緩いかな？と思うくらいでちょうど良く出来上がります。
つくれぽ
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