魚屋さんで、大きい鯖を三枚におろしてもらう。▲塩をして一晩冷蔵庫に。ウチはいつも魚屋さんで塩までしてもらいます。

●で甘酢を作って、２の鯖をそれぞれ三等分にして漬けて冷蔵庫へ。甘さや、塩分はご家庭の好みで加減して下さい。

ウチは、鯖がよく漬かった方が好きなので、３～４時間経ったら骨を抜いて、スライスしてもう一度漬けて冷蔵庫で３～４時間。

大葉は、洗って細切りにする。
型にラップを敷いて、冷ました酢飯を型の半分くらいまで入れる。

そこに、いりごまをふって大葉をのせる。その上にもう一度酢飯を平らにのせる。少し押し込む感じで。

その上に、鯖を並べる。ラップの余っている部分を、前後左右から包むようにかぶせる。

ぎゅっと押します。

型を抜くとこんな感じです。しばらくなじませると、より良いですが、直ぐに切ってたべてもOKです。

四等分位にきります。切るときは、濡布巾を傍らに置いて、包丁をその都度ふき取りながら切るとうまく切れます。

７×１４の押し寿司が４個作れます。