焼きたてベーグル
朝ごはんに焼きたてのベーグルが食べれたら最高☆ちょっと時間のある朝は低温発酵で焼きたてのベーグルを朝ごはんに！
このレシピの生い立ち
ベーグルはレシピがシンプルで覚えやすい。
でも作るのにちょっと手間がかかります。
慣れれば朝起きて他ごとをしながらできますのでぜひ焼きたてを！
もちろん低温発酵じゃなくても普通にも作れます。
焼きたてベーグル
朝ごはんに焼きたてのベーグルが食べれたら最高☆ちょっと時間のある朝は低温発酵で焼きたてのベーグルを朝ごはんに！
このレシピの生い立ち
ベーグルはレシピがシンプルで覚えやすい。
でも作るのにちょっと手間がかかります。
慣れれば朝起きて他ごとをしながらできますのでぜひ焼きたてを！
もちろん低温発酵じゃなくても普通にも作れます。
アプリでひらく作り方
- 1
ドライイーストはぬるま湯で溶かしておく。材料をすべてフードプロセッサーで捏ねる。
ホームベーカリーでも手こねでもOK -
- 2
ひとまとまりになったらポリ袋に入れ、生地が膨らんでも余裕のある大きさで空気を抜いて口を閉じる。
翌朝まで冷蔵庫へ。 -
- 3
発酵後の生地を6等分してきれいに丸くする。
-
- 4
今回はクルミとメープルシュガー入れました。
プレーンだと成型が簡単なので時間短縮にはなります。 -
- 5
細長く延ばす。
ここでできるだけ長くしておいた方が成型が楽です。
具を包んでから長くするのは大変。 -
- 6
具をのせて上下から折りたたみしっかり閉じる。
きれいなドーナツを作るには両端が細くならないように。細いとくびれができる。 -
- 7
あとは転がしながら長さをつくり、片方の端を潰して反対側の端を包み込む。つきにくい時は少し水をつけてしっかり閉じる。
-
- 8
生地の大きさにカットしたクッキングシートを敷いてオーブンで二次発酵。40℃で20分くらい。少し膨らめば良い。
-
- 9
生地を茹でたら直ちに焼きたいのでオーブンは予熱しておく。
予熱は230℃くらいの高めが良い。 - 10
大きめのフライパンに水を張って砂糖大さじ2杯を入れる。
お湯は沸騰しないくらいの温度を保つ。 -
- 11
発酵後の生地はクッキングシートから剥がせないのでクッキングシートごとお湯の中へ。
表側を茹でている間にそっと剥がす。 -
- 12
生地の表側を40秒、シートを剥がして生地の裏側を40秒。
傷まないようにフライ返しなどで優しく扱う。慎重に。 - 13
茹で上がりの生地から順に天板に並べる。
できる限り速やかにオーブンに入れる。出来上がりの膨らみが違ってきます。 - 14
オーブンは190℃に下げて15分焼成。
最初の5分はスチーム機能も使用。
焼き色をみて200℃で数分追加焼成。 - 15
焼き上がりにバターを塗るとツヤツヤになります。
-
コツ・ポイント
生地を茹でるケトリングはコツがいります。手際良くできるときれいに出来上がります。
傷つかないように大きいフライパンでフライ返しなどでひっくり返す。2つ入れて時間差でもう2つ入れてくらいのペースが良いです。
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