鶏胸肉は斜めの薄切りにして一人３切れ程用意し、みりんと醤油を各大さじ１～２絡めておく。

海老は皮を先だけ残して剥き、先を斜めにカットする。

干し椎茸は３時間～１晩水につけて戻し、柔らかくなるまで茹でてから、砂糖⇒みりん⇒醤油の順で味を付けて煮る。

三つ葉は葉と茎に分け葉はそのままで、茎は好みで１～２㎝にカットする。
紅葉の生麩は一人分２切れで生のまま用意する。

銀杏は１人分３個を用意し、生の物なら殻を割って薄皮を剥き薄い緑色になるまでさっと塩茹でしておく。

うどんはほぐして醤油を大さじ１～２をまぶしておく。

濃い目の鰹出しに、酒・みりん・塩・薄口醤油・濃口醤油でうどんだし位か、好みでうどん出しより気持ち濃い目に味付けする。

良く溶いた玉子に味を付けた出し汁800㏄を混ぜ玉子液を作る。
泡が出たらすくい取っておく。

柚子は皮を薄く削いだものを４切れ用意する。

丼にうどん⇒鶏⇒干し椎茸⇒海老⇒玉子液⇒銀杏⇒紅葉の生麩の順に入れ、蒸し器で約20分箸で刺し透明な汁が出るまで蒸す。

三つ葉の茎と葉、柚子の皮を飾り、七味をかけて暖かいうちにどうぞ。