■クッキー生地
ボウルに室温に戻したバターをクリーム状になるまで混ぜ、砂糖を2回に分けて入れ混ぜる。

卵液も2回に分けて加え、なじんだらレモン汁と摩り下ろした皮を入れて混ぜる。

薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、ゴムベラで混ぜる。

2等分にし片方に食紅を加え、各々更に2等分にし手で丸めて4個のお団子を作り冷蔵庫で30分休ませる。

■パン生地
ボウルに強力粉、砂糖、塩を入れ、混ぜる。

ぬるい程度に温めておいた卵液+牛乳にドライイーストを溶かし入れ生地がまとまるまで混ぜる。

台に取り出し、よくこねる。生地がなめらかになったら、無塩バターを練り込み、再びまんべんなくこねる。

表面を張らせるように丸めてボウルに戻し、一次発酵。
(1.5～2倍の大きさになるまで)

ガス抜きをし、カードで4等分に切り、表面を張らせるように丸め直し生地を休憩させる。(ベンチタイム)

パン生地のとじ目を上にして、ビスケット生地の上に置き、オーブンシートから剥がしてパン生地に被せなじませる。

温かい所で二次発酵させる。(1.5～2倍くらいの大きさになるまで)

【焼成】
170℃に予熱しておいたオーブンで約11分焼く。
(電子オーブンの場合は+10～20℃高く設定してください)