豆腐の水気をよく切っておく。

長いもはすりおろす。

人参はみじん切り、ごぼうは小さめのささがきにする。ひじきは戻す。

すりばちで豆腐、卵、長いも、塩、砂糖をよく混ぜる。

４に人参、ごぼう、ひじき、黒ごま、枝豆、ちりめんじゃこを入れてよく混ぜる。

生地が柔らかいので手にサラダ油をつけて、適当な大きさに丸め、手でたたいて中の空気を抜き、形を整える。

揚げ油を170℃に熱し、鍋の縁から静かに滑らすように入れて、薄く色づくまでゆっくり揚げる。