秋田蕗は、生の場合は、茹でて皮をむいて水にさらしてあくぬきをしておきます。

10センチほどに切った蕗に、サンマを長細く切って詰めていきます。

鍋に②をならべて、水を7部目まで入れたらゆでます。沸騰したらほんだしと、醤油みりんで味付けして煮込みます。

食べやすいサイズに切って完成です。