トマトは湯むきしてざく切りにする。
玉ねぎ、なす、ピーマン、しいたけは1cm角を目安に切りそろえる。

かぼちゃ、にんじんは2,3mm厚さで1cm角程度に切る。

鍋にオリーブオイルを中火で熱し、①②の野菜を全て加えてざっと炒める。全体にしんなりしてきたら○の調味料を加えて蓋をする。

③を弱火にして野菜から出た水分が煮詰まり、ポッテリする程度まで煮る。
◎を加えて味を調える。

フッ素樹脂加工などのフライパンを油を引かずに中火で熱し、軽く塩・コショウをした鶏もも肉を皮目から入れ、焼き付ける。

こんがりと焼き色が付いたら裏返して表面を焼き付け、●の白ワインを振り入れて蓋をし、弱火にして中まで火を通す。

鶏肉から出た余分な油は拭き取っておく。
焼き上がった鶏肉を器に盛り、④のソースをたっぷりとかける。