鍋にお湯を沸かし、キジハタのアラをさっと茹でる。茹ですぎず、表面に少し火が通る程度で良い。

再び鍋にお湯を入れて沸騰したら、酒と湯通ししたアラを30分以上煮込む。とにかくアラは多ければ多いほど美味しくなる。

アラを煮込んでいる間に野菜を切る。キジハタは頬肉が絶品なので、煮込んでいる頭から取り出してつまみ食いする。

30分くらい茹でて、写真のようにスープが白濁し、バラバラになれば、醬油とみりんを加えて味を整える。

研いで水を切った米に、昆布、野菜、キジハタの身を入れ、煮込んだスープをザルでこしながら3合の目盛まで入れる。

松山揚げを入れて炊く。（写真は入れ忘れたもの…）

炊き上がりに刻みしょうがを混ぜて完成。