茄子は、縦に半分（長い時は横にも半分）切り、内側に格子状に隠し包丁を入れる。

テフロンのフライパンを中火で熱して、茄子を内側を下にして焼く。

焦げ目が少しついたら、オリーブオイルを入れて茄子の内側に浸み込ませて焼く。

茄子の内面まで色が透明になる感じで加熱出来たら、ひっくり返して皮側を焼く。弱火にしてフタをして蒸し焼き。

全体が柔らかくなったら、取り出して田楽味噌を塗り胡麻を振りかけて完成！