塩水を入れたたボールに３０分ほどあさりを入れ、砂出しをしておく。

キャベツは食べやすい大きさに切る

フライパンに紹興酒を熱し、１のあさりを入れ、２のキャベツを上にのせ、強火でふたをして熱す。

３のあさりが開いたら、塩で味をととのえる。