なすは５mm程度に輪切りにしてあくを抜く。ピーマンは種を取り細切りに。舞茸は食べやすい大きさ、えのきは裂いておく。

にんにくはみじん切りにする。なすはキッチンペーパーなどで水気を拭き取ります。

油を熱したフライパンでにんにくを炒めて、なすを炒める。少ししんなりしたら他の野菜も入れる。

なすの色が変わる位に、★を入れて軽く混ぜたら出来上がりです(^O^)