あさりを洗って砂抜きをする。網を重ねたバットに３％の食塩水（水１Lにつき食塩30g）とアサリを入れ、新聞紙をかぶせる。

このまま常温で２～３時間放置。室温が高い場合は冷蔵庫に入れて４時間くらい置いてください。

塩水を捨て、ざるにあげて１時間。あさりが吸った塩水を吐き出します。
塩抜き。これをしないとしょっぱいです！

分量の水を沸騰させ、あさりを茹でます。口が開いてきたら火を止め、
●で調味します。蓋をして冷めるまで放置してください。

冷めたらあさりとスープに分けて、スープを600cc測り、ボウルや大きめのドンブリに入れる。
普通の茶碗蒸し容器でもOK。

あさりは上に飾る用に殻付きの物をいつか残しておいて、残りは殻からはずしておきます。

５に、溶き卵をザルでこしながら入れて混ぜます。
ここで軽く味見。
薄そうだったら塩で調味してください。

深めのフライパンに3cmほどのお湯を入れ、ピッチリとラップを張った７を置き、蓋をして中火で25分。そのまま蒸らしで5分。

蒸しあがった茶碗蒸しに○をかけて、大きめスプーンで各自小皿によそってどうぞ。