全部潮が溶けた後の作業。

シソと塩をすり鉢の側面に擦りつけながらもむ。そうすると黒っぽい汁から赤い汁になる。

3回くらい水分を絞る。汁は捨てる。（すり鉢は洗わない。）

シソを広げて梅の間に挟む。