クリームチーズと無塩バターを室温に戻します。

クリームチーズとバターがむらなく混ざるまで混ぜます。

上白糖60gをすこしづつ加えクリーム状になるまで混ぜます。

卵黄2個を3に加え、混ぜます。卵白はメレンゲ用にとっておきましょう。

ラム酒、レモン汁、生クリーム、バニラエッセンスを加え混ぜます。

薄力粉をふるって置き、5に加えます。ヘラに持ち替え、手首を返すようにしてさっくりと混ぜます。

卵白に砂糖を加え、メレンゲを作ります。ここではホイッパーかハンドミキサーを使って、角の立つかたいメレンゲにします。

5を6に少しずつ加え、再びヘラでさっくりと混ぜます。ここでオーブンを160度に予熱しておきます。

ケーキ型にバターを塗り、8を型に高いところから注ぐようにして入れます。少し揺らして大きな気泡を取ります。

オーブンに入れます。できるなら天板に少しお湯を入れておくといいです。160度で40分焼きます。

焼けたら取り出して、素熱をとり冷やしたら完成です。