強力粉・イースト・塩を混ぜる。強力粉・イーストはふるいにかけると生地がきめ細かく
なります。

①にオリーブイオイルとお湯を入れ、生地を丸くまとめていきます。

分離せずまとまったら、まな板等平らなところで生地を打ちつけ空気を抜いていきます。生地にしわ等が出なくなるまで行います。

③が終わったら第1回目の発酵です。濡れふきんをつけ空気にふれないようサランラップをかけ、４０分程度おきます。

40分後、④の生地が一回り大きくなり柔らかくなっていたら第1回発酵成功です。

次にガス抜きをします。生地を真ん中から左右に伸ばしそのまま20分程度おきます。

開いていた生地をたたみます。下１／3上１／3をたたみ、左右をたたみ一つにまとめ、その後丸くします。

オーブンの鉄板にオリーブオイルを塗り生地をおきます。厚みや形等はこのときに成型します。

⑧後第2回目の発酵です。生地に塗れふきんをつけ空気にふれないようサランラップをかけ20分程度おきます。

生地の表面に薄力粉をふり指でランダムに穴を開けます。オリーブオイルを穴に入れ表面に塗り、塩・ローズマリーをふりかけます。

200度のオーブンで20分程度焼きます。表面の焼き加減によっては180度で3～5分程度焼きます。