ごまロールパン
HBで生地作り。
ねりごまやすりごまを巻いてごまロール。ピーナッツペースト＆すりごま、ハチミツ＆すりごまもおいしいです。
このレシピの生い立ち
朝食用のパンを考えて
ごまロールパン
HBで生地作り。
ねりごまやすりごまを巻いてごまロール。ピーナッツペースト＆すりごま、ハチミツ＆すりごまもおいしいです。
このレシピの生い立ち
朝食用のパンを考えて
アプリでひらく作り方
- 1
水又はぬるま湯にドライイーストをふり入れ1分ほどおきます。水温が高いとイーストがダメになるので温度に注意を。水でもOK。
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- 2
まだ写真のように粒が残っている様ならゴムベラなどで静かに混ぜて溶かす。
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- 3
イースト液の出来上がり。
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- 4
＊ドライイーストはそのままでも使えますが、ひと手間加えるとパンのふくらみがよくなります。
- 5
HBのパンケースに強力粉、砂糖、塩を入れ、(3)のイースト液を流し入れます。
- 6
牛乳と水を入れます。
私は牛乳75g、水を70gあわせて145gにしています。
(少し柔らかめの生地になります。) - 7
蓋をして、生地作りスタート。
＊我が家はMKのHBK-100を使用。メニュー番号12のねり＋発酵で生地作り。 - 8
1分ほど混ぜたらふたを開け細かく切ったバターを少しずつ入れ、蓋を閉め、一次発酵が終わるまで待ちます。
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- 9
一次発酵が終わったら取り出し、軽くガスを抜きながらボール状にします。生地を痛めないようやさしく丸めます。
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- 10
生地が乾燥しないようにクッキングシート(後で焼く時に使えます)や、かたくしぼったぬれぶきんをかけ15分生地を休ませます。
- 11
ごまクリームの時は、一次発酵が終わるまでにごまクリームを作ります。
- 12
ねりごま、砂糖を混ぜ、固さをみながら牛乳でのばします。
ユルユルすぎると巻く時に流れ出すので注意を。 - 13
クッキングシートや作業台の上に生地をひっくり返して（底部分を上にして）置きます。
- 14
めん棒で縦30×横30cmくらいの長方形にのばします。
- 15
ごまクリームを薄くのばします。この時巻き終わりになる部分2〜3cmは塗りません。
(写真は半分のサイズなので縦長です） -
- 16
のり巻きのように巻いて最後はしっかり閉じ、10個に切り底部分はとじておきます。
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- 17
クッキングシートを敷いた天板に並べ、軽く押さえてひろげます。
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- 18
霧吹きして40℃で約2倍の大きさになるまで二次発酵させます。
35〜40分くらい。 - 19
オーブンでの発酵は、オーブンの２次発酵のひと手間(レシピID：18799462 )を参考に二次発酵させます。
- 20
＊オーブンの発酵機能を使う時は焼く温度の予熱にかかる時間を考えて少し早めにとりだします。
- 21
190℃のオーブンで13〜14分焼きます。(焼き時間は使うオーブンの機種で加減して下さい）
- 22
焼き上がったら取り出し、金網などの上において冷まします。
- 23
- 24
- 25
＊すりごまの時は(14)の後、すりごまと砂糖を巻き終わりになる2cmにはかからないようにふります。
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- 26
のり巻のように巻いて最後はしっかりとじ、後は(16)からと同じ作り方です。
- 27
＊ピーナッツペースト＆すりごまの時は(14)の後、ピーナッツペーストを塗り(巻き終わり2cmには塗りません)ます。
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- 28
砂糖、すりごまをふり、のり巻のように巻いて最後はしっかりとじ、後は(16)からと同じ作り方です。
- 29
＊ハチミツ＆すりごまの時は(14)の後、ハチミツを塗ります(巻き終わり2cmには塗りません)。
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- 30
すりごまをふり、のり巻のように巻いて最後は(16)からと同じ作り方です。
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- 31
ハチミツだと砂糖に比べてやわらかな甘みです。
- 32
- 33
＊我が家は朝食用に250gの強力粉で2種類のパンを一度に焼きます。
- 34
半分の生地で作る時は縦長の長方形にのばし、ごまクリームの分量は半分で作ります。作り方は同じです。
- 35
２種類を一度に焼きます。
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- 36
バターは、一種類で焼く時は中の具材がお惣菜系かお菓子系で有塩、無塩を使い分けてます。
２種類を一度に焼く時は好きな方を。
コツ・ポイント
バターは有塩、無塩どちらでも。
自然発酵で二次発酵する時は霧吹きをしたり、クッキングシートをかけたりして表面が乾燥しないようにして下さい。
黒ごまのねりごまでもおいしいですよ。ごまをきな粉にかえてもおいしいですよ。
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