あさりは砂抜きしておく。

フライパンに油を入れ、鷹の爪を入れて熱する。
油が温まったら１のあさりを入れ、紹興酒を入れて蓋をする。

蓋をしてあさりが開いたらできあがり。
皿に移してお好みでかいわれや小葱などを上に添える。