牛乳を鍋に入れて沸騰直前に温めます。ボールに卵黄と砂糖を入れて混ぜ、抹茶をふり入れ良く混ぜてから、温めた牛乳を加える。

1を鍋に戻し、ナベ底をゴムべらで混ぜながら、少しとろみがつくまで火にかける。とろみが付いたら、火から外す。

板ゼラチンは冷水で戻しておき、水気を絞って、2が温かいうちにゼラチンを加え溶かす。

生クリームを７分立てに泡立てる。
３を氷水に当てながら、生クリームと同じくらいのとろみが出るまで混ぜながら冷やす。

生クリームの中に、とろみのついた抹茶液を加え、ゴムべらでよく混ぜ合わせる。

カップに、雛あられ２０ｇを均等に分け入れて、５の抹茶のムースをカップの半分まで流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

苺のムースを作ります。苺と牛乳２０㏄はミキサーに入れて、撹拌し裏ごします。

抹茶ムースと同様に抹茶を入れずに、３まで作ります。ゼラチンが溶けたら、７の苺を加え混ぜます。

８の苺液も氷水に付けて、とろみを付け、生クリームを７分立てに泡立て、８の苺液と合わせる。

６の抹茶ムースが固まったら、中心に茹で小豆を１０ｇづつのせます。

１０の上に、９の苺のムースを流し、冷蔵庫で冷やし固めます。

苺ジャムを少量、裏ごし、固まった１１のムースの中央に少しのせ、スライスした小粒の苺、雛あられを飾ります。

スプーンですくうとこんな風に、茹で小豆が入っていて、とても美味しいですよ。