シソの葉だけちぎり、塩で揉み洗いをする。4、5回ゆすぎ、しっかりと水気を切る。

1800ccの水を沸かし、沸騰したらシソを入れ10分ほど煮る。(吹きこぼれないように箸でシソを上下変えながら)

リードを引いたザルでこし、上からボールで押してシソの水分も絞る。

煮汁を鍋に戻し、灰汁を取りながら再び沸騰したら三温糖を入れ、溶けたら火を止めレモン果汁と米酢を入れる。