水ナスのあんかけチヤ−ハン
きやまん @cook_40022533
泉州の水ナスは今が旬、皮が柔らかくて中身は甘く、浅漬けだけではもったいない！水ナスであんかけチヤ−ハンGOODですよ。
このレシピの生い立ち
泉州水ナスが美味しいのであんかけにしてみました。のど越しが良くいっぱい食べられます。
黄身とご飯を混ぜて炒めるとごはんがコ−ティングされてパラパラ状態になりでプロ級みたいなチヤ−ハンになりました。
水ナスのあんかけチヤ−ハン
泉州の水ナスは今が旬、皮が柔らかくて中身は甘く、浅漬けだけではもったいない！水ナスであんかけチヤ−ハンGOODですよ。
このレシピの生い立ち
泉州水ナスが美味しいのであんかけにしてみました。のど越しが良くいっぱい食べられます。
黄身とご飯を混ぜて炒めるとごはんがコ−ティングされてパラパラ状態になりでプロ級みたいなチヤ−ハンになりました。
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- 1
豚肉は水溶き片栗粉をなじませる。
水ナスは1ｃｍ角のコロコロに切り水に放す。 - 2
イカ、水を切った水ナス、細切りの人参、乱切りのさやいんげんは塩を入れた熱湯に入れて茹で,ざるに上げて水気を切る。
- 3
卵は卵黄と卵白に分けておく。
ラッキョウはみじん切りにする。 - 4
熱いご飯に卵黄を溶いて混ぜフライパンで炒める。炒められたらラッキョウ、Aを加え更に炒める
- 5
鍋に出し汁としょうゆ、みりんを入れて沸騰させ②を入れる。更に片栗粉でとろみをつけ軽く溶いた卵白を加えBも加える。
- 6
器に④を高く盛り、上から⑤をかける。
コツ・ポイント
茹で野菜はさっとゆでて歯ごたえを残す。
あんかけ汁は少し濃い目のとろみのほうが良い。
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