牛肉ブロックに塩、こしょうをまぶしてしばらく置きます。

熱したフライパンにサラダ油を敷き、牛肉ブロックを角面1分30秒位づつ４面を焼きます。

用意しておいた氷水のボールの中に牛肉ブロックを入れて少ししめます。

ボールから取り出したら、牛肉ブロックの水分をキッチンペーパーで拭き取ります。

水分を拭き取った牛肉ブロックをラップでつつみ冷凍庫で半解凍程度まで凍らせます。

半解凍状態の牛肉ブロックを切って出来上がりです。