①漬けだれは○調味料、ねぎ、生姜を合わせて20分ほどねかせる。手羽先の皮の内側に切り目を入れ塩麹で下味を付ける。

②下味をつけて10分程経ったら水分をペーパーで拭き取る、小麦粉と片栗粉を合わせてまぶし余分な粉は叩く。

③茄子は長さを3等分して縦に四つ切して水に1～2分晒して布巾で水気を取る。中華なべにサラダ油を入れ加熱して素揚げにする。

④漬けだれに茄子を絡ませて５分程置いて茄子を取り出す。次に茄子を揚げた油をフライパンに移して弱火にして手羽先を並べる。

⑤はじめはゆっくり焼き、次第に温度を上げながら焦げ目が付くまで焼く。両面が焼けたら油を切り漬けだれに絡める。

⑥手羽が焼きあがる直前に縦４つ切りにしたピーマンを焼き添えます。