鍋にバター、砂糖、蜂蜜、水飴を入れ、牛乳を注ぎ、２～３分置き、砂糖に牛乳をふくませる。

弱火に掛ける。
へらなどは使わず、鍋をゆっくり揺らしながら自然に材料を混ぜる。

材料が混ざり、煮だってくるまで、鍋を揺らす。

生クリームを鍋に注ぐ。

少しだけ火を強めて、木べらで混ぜ合わせる。（弱めの中火）

バニラエッセンスを加える。（無ければ省略可）

ゆっくり木べらで混ぜながら煮詰めていく。
１５分程度で火を弱め、引き続き混ぜる。（とろ火）

３０分程度で、とろみが出てくる。
引き続き混ぜながら煮詰める。

４０～４５分程度経過すると、木べらで混ぜる毎に鍋の底が見えるようになり、とろみが増す。焦げ付かないよう、火加減を調節する

５０～５５分程度で、
だいぶ固めのとろみが出る。ここで火から降ろす。

トレーにクッキングシートを覆うように包む。
トレー（１８㎝×１３㎝程度が適当）

キャラメルが熱いうちにトレーに流し入れる。

あら熱を冷ます。
ある程度冷めたら、
冷凍庫へ入れる。

３０分程度で冷凍庫から出してみる。
クッキングシートからキャラメルが綺麗に、はがれればＯＫ。そうでなければ、再度冷やす

シートからキャラメルをはがす。

包丁やナイフなどで
キャラメルを細く切り分ける。

切るうちに、ナイフにキャラメルが付いてくるようなら、切る毎にナイフを拭きながら切ると綺麗に切れます。溶けたら再度冷やす。

一口大に切り分けます。
クッキングシートの上で切ると良い。

生キャラメルをクッキングシートに包む。

クッキングシートはキャラメルの大きさに合わせて切って下さい。

包み終わったら、冷凍庫で保存します。
ジプロックなどに入れて２ヶ月程度は保管出来ます。
贈り物にはラッピングを！