ハゼは頭と内臓を取る。大きめのハゼは開いて中骨まで取る。

三角コーナーやタマネギのネットに入れて塩を入れてよく揉み洗いして、水で汚れを何回もすすぐ。
鱗がキレイにとれます。

タマネギ、長ネギはスライスしてタカの爪とともに大きめのボールに用意します。

ニンニクはスライスしておきます。

低温の油でゆっくりと揚げます。

キツネ色なったら取りだします。

ビニール袋に片栗粉を入れてハゼを入れて空気を入れて振ってまぶす。

油でこんがりとしっかりと揚げます。
骨までパリパリにしてもいいと思います。

ハゼはすべて野菜の入ったボールに入れて白だしをいれます。

お酢も入れます。
風味付けに醤油も少しプラスしました。

あとはザックリ和えて、冷蔵庫で2～3時間冷やして味をなじませます。

器に盛り付けます。

大葉をトッピングしました。