ヨウサマの減塩チキン南高梅&筍のせ
青組の機内食から冴えてしまい、私のオリジナルレシピを作りました。
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- 1
水煮筍を下茹でしザルで湯切りし、フライパンで軽く炙る。
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- 2
なめ茸、南高梅、作り方1の筍を和える。
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- 3
鶏肉を1/2に切り麺棒で叩いて伸ばす。★で肉を揉み、常温で10分程常温で置く。
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- 4
鶏肉が全体に火が通る迄下茹でし、ザルで湯切りする。粗熱を自然に冷ます。
- 5
サラダ油最初1回目大さじ1で鶏肉を身から焼く。鍋蓋で押し焼きし両面を焼く。途中で油が乾くので、追い油し、両面焼きあげる。
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- 6
一時引き上げて、キッチンペーパーで余分な油を取り、肉の旨みを残す。
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- 7
肉を焼きあげた鍋に☆で煮詰める。仕上げに水溶き片栗粉を加えてトロミを出す。面倒だけどタレをザルで濾す。
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- 8
皿に盛り付け、タレを全体的にかけて、作り方2の筍をのせる。
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コツ・ポイント
鶏肉を焼いたフライパンに☆でソースを作るが、仕上げる時に、ソースをザルで濾すと、余分な雑味が無く滑らかになります。
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