鍋にお湯を沸かし、半分に切ってほぐしたえのきを入れて1分後、切ったほうれん草を入れ、30秒ぐらいであげる。よく水気きる。

ささみを小さめのそぎ切りにし、塩コショウをして片栗粉をまぶす。沸騰したお湯で2～3分ほどゆで、冷水にとって冷やす。

ゆず胡椒とぽん酢を合わせたところにゆでた具をすべて入れ、ちぎったのりをいれ、混ぜ合わせてできあがり。