牛肉は大きめの角切りにし、塩・こしょう・小麦粉をまんべんなくまぶす。
油を熱したフライパンで周囲を焼き付ける。

鍋にくず野菜と牛肉を入れ、赤ワイン・ローリエを加えて火にかけ、一煮立ちさせる。

水４カップを加え、煮立ったらアクをとりながらゆっくり煮込む。

肉がやわらかく煮えたら、じゃがいも・にんじんを入れ、さらに煮込む。

４のじゃがいも・にんじんに火が通ったら、肉と一緒に取り出す。
くず野菜と煮汁はざるでこす。

材料を鍋に戻し、こした煮汁も入れ、デミグラスソース・ケチャップを加えて煮込み、塩・こしょうで調味する。

ゆでたいんげんを加えて、盛り付ける。