とうもろこしは茹でるか蒸して冷めたら3等分にしてまな板の上で立てて包丁で身を削ぎ落とす。
飾り用に少し取っておく。

ミキサーかフードプロセッサーにとうもろこしの身と豆乳を入れて滑らかになるまで撹拌する。

ボウルにザルを重ねて②を流し入れて濾す。
大きなスプーンの背で押したり滑らせたりしてしっかりとエキスを絞りだして濾す。

ザルにとうもろこしの皮が残ります。
残った部分は捨てます。

別のボウルに卵黄とお砂糖をいれて泡立て器でよくすり混ぜる。

⑤のボウルに生クリーム、③で濾したとうもろこし、バニラエッセンス、お塩を入れてよくかき混ぜる。

卵液が約450ccできあがります。
ココットや耐熱容器に注ぎ表面に気泡がある場合はスプーンですくうか爪楊枝でつぶす。

STAUBにココットが半分かかるくらいのお水を入れて火にかける。
STAUBの蓋は布巾で包み蓋の持ち手の所にゴムで止める

蓋を布巾で包む工程は省いてもオッケーです。
邪魔くさくなければココットにラップをかけて下さい。
私はどちらも省いてます笑

お湯が沸騰したら弱火にしてからココットを入れて蓋をして15分加熱する。

15分経ったら火を止めて蓋をしたまま5分放置する。

5分経ったら火傷に気をつけてお鍋から取り出して粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

飾り用のとうもろこしを乗せていただきます。
お好みでカラメルソースをかけても！

仕上げにグラニュー糖を乗せてバーナーで炙るとクリームブリュレに！
写真はラム風味の豆乳のムースを乗せています。