手羽元は骨に沿って2ヶ所切り込みを入れて、鍋底に敷き詰める。
椎茸は薄切り、えのきは石づきをとり手羽元の上に入れる。

☆の調味料を全て入れ、強火で煮立たせ濡らしたキッチンペーパーをかぶせ、蓋をし弱火で30分煮る。

蓋を取り、手羽元の上下をひっくり返し煮汁が半分位になるまで中火で煮て器に盛る。