ゴーヤは縦に割り、種とワタを取って少し厚めに薄切りにする。
ボールに入れて塩を振り、しばらく置いてから塩もみする。

沸騰した湯にゴーヤを入れ、再沸騰したら水に取り、軽く絞る。

密封容器などにゴーヤを入れ、塩こんぶを全体に行き渡るように混ぜる。削り節とすりゴマも（あれば生姜なども）加え混ぜる。

蓋をして冷蔵庫で２～３時間（塩こんぶが柔らかくなるまで）置いたら出来上がり。