打ち粉をふって、パイ皿にパイシートを敷きこむ。
全体にフォークでピケして、冷凍庫で10分程度休ませる。

休ませたらアルミホイルを被せ重石をのせ、200℃予熱したオーブンで15分、アルミホイルと重石を取って15分焼いて冷ます。

☆カスタード
深めの耐熱容器に薄力粉･コーンスターチ･グラニュー糖を入れ、牛乳を少しずつ加え泡立て器で混ぜ合わせる。

４分程レンジにかけながら途中1分～30秒毎に数回に分けて卵黄を加えよく混ぜる。バニラエッセンスをふり、混ぜて荒熱を取る。

クリームチーズをレンジ（30秒程）で柔らかくし、レモン汁を入れて泡立て器で混ぜる。カスタードを３回に分けて混ぜ合わせる。

★メレンゲ
ボウルに卵白を入れて、７分立てに泡立て、グラニュー糖を加えて角が立つまで泡立てる。

『5』にメレンゲをひとすくい加えてサックリと混ぜ、馴染んだら残りのメレンゲを３回に分けて入れ、同じように混ぜ合わせる。

『2』に『7』を流し込み、パルメザンチーズをかけ、180℃予熱したオーブンで20分、150℃に下げて10～15分焼く。