大豆粉をふるう(小麦粉のようにサラサラふるえないので、スプーンのはら等で押さえつけながらやるとよい)。バターは室温に。

オーブン180度に予熱しておく。

室温に戻したバターとラカント、亜麻仁油を泡立て器で混ぜる。よく混ざったら卵も入れてさらに混ぜる。

バニラエッセンスとすりおろしたにんじんを入れてかるくまぜる。少し分離するかもですが、気にしない。

1 でふるった大豆粉とベーキングパウダー入れて、木べら等でさっくり粉がなくなるまでさっくり混ぜる。

パウンドケーキの型にクッキングシートを
ひき、5 を入れておしなべる。何回か型底をドンドンして空気抜きする。

180度に予熱していたオーブンで20〜25分ぐらいやく。オーブンによっては差があるので様子見ながら。

焼けたら粗熱とって型から外し、完成です。