ごーやーは縦に切り、中のワタをスプーンでこそげ取る。なるべく薄く包丁でスライスします。

鍋でお湯を沸かし、ごーやーを湯がく。お好きな硬さまで。湯がき過ぎると後で絞る時にごーやーがボロボロなるから注意して

湯がき終わったら冷水にさらし、氷水に浸します。冷たくなれば絞る。

ボウルに白梅酢、ポン酢を混ぜたところにごーやーを投入。後は冷蔵庫に冷やしておく。