おうちビストロ☆皮パリッ手羽先のコンフィ
ステラ☆テルミ @cook_40100689
お家ビストロシリーズ。手羽先でコンフィつくっちゃいました♪。
ワインにもビールにも合うおつまみです。
このレシピの生い立ち
コンフィはラードで煮ますが、オリーブオイルでヘルシーに作ってみました。
保存は10日ほど。
おうちビストロ☆皮パリッ手羽先のコンフィ
お家ビストロシリーズ。手羽先でコンフィつくっちゃいました♪。
ワインにもビールにも合うおつまみです。
このレシピの生い立ち
コンフィはラードで煮ますが、オリーブオイルでヘルシーに作ってみました。
保存は10日ほど。
アプリでひらく作り方
- 1
手羽先は普段より強めに塩・胡椒し、ニンニク、好みのハーブと一緒にビニール袋に入れ、空気を抜き冷蔵庫で最低6時間ほどおく。
- 2
材料が入る鍋に、タイムなどハーブを入れる。
-
- 3
水分を拭き取った手羽先とニンニクを入れ、オリーブオイルをひたひたに注ぐ。写真よりも、もう少し入れて下さいね。
-
- 4
中火で加熱し、温度計で70〜80℃の間の状態にキープ。
-
- 5
このくらいのとろ火で。時々火が消えてないか、確認する事。底の焦付きにも注意して下さいね。
-
- 6
90分経過したら、そのまま冷まして、オリーブオイルごと密封容器に入れ、冷蔵庫で保存する。
-
- 7
食べる直前に、フライパンで軽く焼き色をつけると、皮がパリパリになります。
マスタードや塩胡椒を添えて。 -
コツ・ポイント
温度計が無い時は、油を中火で加熱し、オリーブオイルからプクプク泡が出だしてから、とろ火で90分加熱してみて下さい。
オイルは再利用出来ます。
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