鮭は皮と骨を取り除き、軽く塩胡椒をして10〜15分ほど置く。しめじは石づきを取り除き、ほぐしておく。

鮭の水分をキッチンペーパーでおさえ、中火で温めて薄く油をひいたフライパンで焼く。

鮭の片面に薄く焼き色がついたら裏返して端に寄せ、空いたスペースでしめじを炒める。

しめじがしんなりしたら鮭を粗めにほぐしながら炒め合わせる。

煮立ってきたら弱火にし、常に混ぜ合わせながら、しっかりとろみをつける。最後に塩・コショウ、ナツメグで味を整える。

出来た具をバットに移して平らにならし、ラップを表面に貼り付けるようにかぶせる。粗熱が取れたら、冷蔵庫でしっかり冷ます。

具に10等分の切れ目を入れ、それぞれ細長く成形しながら春巻きの要領で皮に包み、最後を水で溶いた小麦粉（分量外）でとめる。