玄米は軽く洗ってザルにあけ、水気を切っておく。

カボチャの種を除き、皮を剥いて一口大に切る。
シリコンスチーマーで電子レンジで３〜４分チン。
マッシュする。

ニンニクは半分に切って芽を取り包丁で潰す。
玉ねぎはみじん切り。マッシュルームはスライス。ベーコンは一口大にカット。

＊お湯に＊ベジタブルストックを溶かし、スープストックを作っておく。

オーブンを200°で予熱スタート。

オリーブ油とバターをストウブ鍋で熱し、ニンニクを入れて香りが出てきたら、玉ねぎ→ベーコンを入れて中火で炒める。

1の玄米と2のカボチャを入れ、油を馴染ませるように約３分炒めたら、４のスープストック、マッシュルームを入れて蓋をする。

好みのナッツを叩いておく。

リゾットが炊けたら、オーブンから出して軽くまぜ、シュレッドパルメザンチーズを入れて軽く混ぜる。

お皿に盛りつけたら、８のナッツをトッピング。
ミルでひいたブラックペッパーを少々。