山椒の醤油漬け
いいかげん減塩料理 @cook_40055994
さわやかな香りの減塩醤油ができました☆
中の実はふっくらフレッシュです♪
このレシピの生い立ち
❋青山椒の佃煮が、縮まってしわしわになってしまったので、薄い液での活路をさがし、試しました。
山椒の醤油漬け
さわやかな香りの減塩醤油ができました☆
中の実はふっくらフレッシュです♪
このレシピの生い立ち
❋青山椒の佃煮が、縮まってしわしわになってしまったので、薄い液での活路をさがし、試しました。
アプリでひらく作り方
- 1
青山椒のアク抜きは、レシピID: 2223528
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- 2
鍋に酒だけ入れて火にかけて、アルコールをとばす
- 3
火は消して、その鍋に醤油を加え、山椒を入れる
（容器に入れて冷蔵してください） -
- 4
砂糖、みりん、白だしなどお好みで入れてください
- 5
これは、酒と白だし漬けです。
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- 6
かけ・つけ醤油として…
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- 7
実を納豆に入れて…
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- 8
モツ煮にトッピング
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- 9
鶏皮のヤキトリに漬け込んで焼く
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- 10
カレーにトッピング
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- 11
絹さやと玉葱の煮物に
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- 12
厚揚げと蕗と…煮物に
レシピID : 18559466 -
- 13
厚揚げのそのまま煮にトッピング
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- 14
大根おろしにシラスとトッピング
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- 15
鯛めしにトッピング
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- 16
付記：5月下旬採取の実山椒は、皮が硬かった。これは醤油づけにして香り醤油として—参考レシピID : 18528890
コツ・ポイント
❋漬ける醤油液が濃いと、山椒の実は浸透圧で縮まってしまいますので、煮切り酒で薄めます。
❋山椒醤油は、生醤油よりもやや薄味で、さわやかで、なにかにかけたりつけたりに使います。
❋漬けた実は、納豆にいれたり、煮物、おさしみに。
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