秋刀魚を3枚に開き、気になるようであれば骨を骨抜きで抜く。食べやすい大きさに切る。

ショウガ汁、酒をふりかけ10分ほど置く。水分をキッチンペーパーなどでふき取る。片栗粉を表面にまぶす。余分な粉は落とす。

フライパンにサラダ油を敷き、皮目から焼く。両面焼けたら、火を弱火にするか、いったん火を止め、うなぎのタレを絡める。

*うなぎのタレをかけると焦げやすいので注意する。