白のラグー
トマト味ではない、白いラグーソースです。お店では見かける、好きなパスタですが、公開されているレシピが少ないですね〜
このレシピの生い立ち
トマトベースではない、ラグー・ビアンコが食べたかったのでいくつかの外部レシピを参考にして作りました。生パスタ風浸水パスタの待ち時間に、手間が掛かっても美味しいソースを作るのもありかと＾＾
白のラグー
トマト味ではない、白いラグーソースです。お店では見かける、好きなパスタですが、公開されているレシピが少ないですね〜
このレシピの生い立ち
トマトベースではない、ラグー・ビアンコが食べたかったのでいくつかの外部レシピを参考にして作りました。生パスタ風浸水パスタの待ち時間に、手間が掛かっても美味しいソースを作るのもありかと＾＾
アプリでひらく作り方
- 1
生パスタ風の場合、パスタをひたひたの水に浸す。ラグーソース完成までに浸水時間が1時間〜1時間半になるようタイミングを調整
-
- 2
にんじん、玉ねぎ、セロリ、にんにくをみじん切りにして、オリーブオイルで炒めはじめる。
- 3
牛乳にレモン汁を入れてまぜておく。
- 4
2の鍋の野菜の香りが立ったら挽肉を投入。塩と胡椒も入れる。色が変わったらローリエ以外のハーブを入れてよく炒める。
- 5
白ワインを投入し、アルコールが飛ぶまで煮詰める。
- 6
3の牛乳を鍋に入れ、沸騰したらローリエを入れて煮詰める。ここら辺でパスタ用のお湯を沸かし、乾麺パスタの場合は茹で始める
- 7
ラグーの水分がほとんどなくなってきたら、パスタを浸水した水、またはパスタの茹で汁をお玉1〜2杯分入れて煮る。
- 8
ソースがトロッとしてきたら火を止める。
-
- 9
浸水パスタを茹でる。
麺を茹で鍋に入れ、お湯が再沸騰したら麺を味見して、やや硬めの茹で加減にする。 -
- 10
フライパン等でパスタとラグーソースを炒め合わせて皿に盛る。お好みで粉チーズとパセリを振って完成。
コツ・ポイント
ハーブは台所にある物を入ればいいと思いますが、参考にした外部レシピは皆セージを使ってました。うちにはセージとマージョラムがなかったので使いませんでしたが、それでも美味しかったです。
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