HBに玄米・押し麦をほぐしながら入れ、ショートニング・イースト以外の材料を入れる。イーストは所定の位置へ。

生地作りコースでスタート。ショートニングは５分後投入。生地が出来たら、台等に打ち粉をして、カードで優しく取り出す。

手に打ち粉をつけながらガス抜きをして、８分割。丸めなおしておしりを閉じ、濡れ布巾をかぶせて、１０分ベンチタイム。

もう一度ガス抜きをして、丸めなおして天板に並べ、スチームオーブン４０℃で２０分２次発酵。発酵後、２００℃で余熱開始。

てっぺんにハサミで十字に切り込みを入れ、強力粉を茶こしでふりかけ、190℃に下げたオーブン（上段）で14分焼成

網の上で、冷まして出来上がり。