ごぼうは皮をこそげ、斜め薄切りにしてから細切りにして、切ったものから水にさらしていく。

ごぼうを全部切り終えたら、水を切る。レンコンは薄いいちょう切りにして酢水にさらす。
人参は千切り。

八分通り、火が通ったらだしの素、酒、砂糖、醤油を入れて汁気がなくなるまで炒めて出来上がりです。